É arroz

Um dos cereais mais consumidos no mundo, o arroz é o alimento principal das regiões mais populosas do planeta.

Originário do sul e sudeste da Ásia, é na China que o arroz adquire grande importância, sendo objeto de cultos e tradições há milénios.

Os europeus só conheceriam o arroz muito mais tarde, levado pelos árabes que ocuparam a península ibérica. Daí disseminou-se para o resto do continente e com a conquista chegou ao continente americano onde é largamente consumido em praticamente todos os países.

O arroz branco é o mais consumido em nosso país, sendo companheiro inseparável do feijão. O arroz integral, preferido pelos adeptos da alimentação natural, ainda é pouco consumido entre nós. Além de ser mais difícil de cozinhar, exigindo mais tempo e maior quantidade de combustível, o seu preço é muito superior ao do arroz branco.

De origem italiana, o risoto popularizou-se entre nós, enriquecendo-se com o uso do côco, do palmito e outras tantas contribuições da terra.

É Batata

Originária da Região Andina, a batata é chamada em vários países da América Espanhola pelo seu nome quechua: papa.

Levada à Europa pelos conquistadores o seu uso difundiu-se por todo o mundo, chegando até a ser chamada de batata inglesa ou batata holandesa.

Na sua região de origem, existem mais de 300 variedades do tubérculo e a sua população costuma usar um tipo especial de batata para cada prato: encontramos a batata para puré, a batata amarela, própria para comer cozida, a batata para fritar, a que combina melhor com esta ou aquela carne.

Além de fazer parte da culinária, a batata também está presente na linguagem do dia a dia: quando queremos que alguém deixe de nos chatear, mandamos plantar batatas; se temos um problema difícil de resolver, temos uma batata quente nas mãos; e dizemos que "é batata" algo certo e seguro.

Romãs à Júlio César

Ingredientes:

2 colheres de sopa de açúcar;
2 colheres de sopa de água;
casca de limão q.b.;
1 lata de leite condensado;
1 pacote de natas;
1 cálice de vinho do Porto

Preparação:

Leve a lata de leite condensado, coberta com água, a cozer na panela de pressão durante 45 minutos.

Entretanto, prepare as romãs: descasque-as, separe cuidadosamente os bagos e leve-os a lume brando num tacho com açúcar, água, vinho do Porto e a casca de limão, mexendo até atingir ponto de fio, altura em que deve retirar do lume.

Deixe arrefecer.

Depois de terminado o tempo de cozedura do leite condensado, deixe arrefecer totalmente.

Abra cuidadosamente a lata e junte o leite condensado às natas bem batidas que já colocou num recipiente, envolvendo bem.

Distribua o creme por taças e coloque bagos de romã com calda em toda a volta.

Leve ao frigorífico durante 1h e 30 minutos e sirva decorado com uma folhinha de hortelã.

Lagosta au Champagne

Ingredientes:

1l de água;
1 talo de aipo;
1 dente de alho;
1 raminho de bouquet garni;
2 cubos de caldo de marisco;
2 cebolas grande;
2 cenouras;
2 copos de champanhe;
4 cravinhos da Índia;
1 kg de lagosta;
pimenta branca q.b.;
sal grosso q.b.

Preparação:

Retire a lagosta da casca inteira, limpe e corte em medalhões, tempere com sal marinho e pimenta branca moída na altura.

Reserve as cascas e a cabeça para o caldo: coloque-as numa panela grande com meia cenoura, uma cebola espetada com os cravinhos da Índia, o bouquet garni e um ou dois cubos de caldo de marisco dissolvidos num litro de água, coza com a panela tapada em lume brando durante uma hora e meia, juntando mais água se necessário.

Coe o líquido e reserve.

Pique a restante cenoura, a restante cebola picada, o alho e o aipo picados, pela ordem descrita, e leve a refogar numa frigideira grande, com azeite e manteiga até alourarem.

Quando estiverem tenros junte os medalhões de lagosta e frite-os durante menos de um minuto em lume muito forte.

Escorra a lagosta e reserve-a.

Despeje um ou 2 copos de champanhe sobre o refogado e mexa até o álcool evaporar.

Diminua a temperatura e vá juntando caldo da cozedura das cascas e cabeça, para não secar demasiado e apurar bem. Rectifique os temperos.

Sirva os medalhões de lagosta acompanhados deste molho.

Arroz Árabe

Ingredientes:

água q.b.;
1 dente de alho;
100gr de arroz vaporizado;
1 cebola pequena;
50gr de ervilhas;
50gr de passas;
50gr de pinhões;
sal q.b.

Preparação:

Frite a cebola e o alho numa panela anti-aderente.

Junte o arroz, refogue bem e tempere com sal.

Adicione a água, misture e deixe cozer em lume forte.

Quando começar a secar, apague o lume, junte as passas e os pinhões, tape e deixe acabar de cozer no próprio calor, vedando bem a panela.

Bifinhos do Lombo com Pêssegos

Ingredientes:

20gr de margarina;
0,75dl de natas;
6 metades de pêssego em calda;
pimenta q.b.;
sal q.b.;
4 bifes do lombo de vaca;
1/2 cálice de vinho do Porto

Preparação:

Corte os bifinhos e tempere-os com sal e pimenta.

Escorra os pêssegos, reservando a calda.

Numa frigideira, leve ao lume a margarina e, quando estiver quente, frite nela os bifinhos.

Retire-os, junte as natas, o vinho do Porto e 1/2 decilitro da calda dos pêssegos à gordura onde fritou os bifinhos, deixando o molho apurar.

Adicione os bifinhos e os pêssegos.

Deixe aquecer.

Sirva com arroz árabe.

Creme de Marisco

Ingredientes:

7,5dl de água;
alho francês q.b.;
azeite q.b.;
1 cebola;
cenoura q.b.,
75gr de farinha;
4 ou 5 gambas;
1 colher de sopa de polpa de tomate;
2 fatias de pão;
picante q.b.;
sal q.b.;
250gr de carne de santola.

Preparação:

Faça um refogado com a cebola, o azeite, o alho francês e a cenoura, junte a água e a polpa de tomate e tempere com sal e picante a gosto.

Sempre ao lume, ligue com a farinha torrada e junte a carne de santola picada e o miolo das gambas, até obter um creme.

Com um corta-massa ou corta biscoitos em forma de coração, corte corações de pão e frite-os, escorrendo depois em papel absorvente.

Sirva com a sopa.

(Nota: se não tiver corta massas, corte cuidadosamente corações de pão com uma faca bem afiada).

Entrada de Tâmaras

Ingredientes:

hortelã q.b.;
noz-moscada q.b.;
óleo q.b.;
pimenta q.b.;
6 fatias de presunto;
sal q.b.;
gotas de sumo de limão;
12 tâmaras.

Preparação:

Prepare as tâmaras, que devem ter um aspecto lustroso e não muito enrugado. Retire-lhes cuidadosamente os caroços, dando-lhe um golpe em todo o comprimento.

Corte fatias fininhas de presunto com gordura e enrole-as nas tâmaras.

Prenda cada rolinho com um palito e leve a fritar num pouco de óleo bem quente, temperando com sal, pimenta, noz-moscada e, se quiser, com uma gotinha de sumo de limão.

Escorra sobre papel absorvente e disponha cada rolinho numa travessa, decorando com folhinhas de hortelã e gomos de limão.

Sirva imediatamente.

Cataplana de Tamboril e Marisco

Aprenda a fazer Cataplana de Tamboril e Marisco.



Ingredientes:


• Quatro pedaços de tamboril de 50 gramas
• Batatas
• 1 cebola
• Tomates
• Um pimento
• Azeite
• Miolo de mexilhão
• Berbigão
• Camarão
• Amêijoas
• Presunto
• Linguiça
• Dois alhos
• Meio copo de vinho branco
• Sal
• Piripiri
• Salsa
• Coentros


Confecção:


Primeiro coloque sal no peixe e deixe a temperar. Depois descasque as batatas e as cebolas cortando-as em pedaços. Prepare o tomate e o pimento cortando-os em pedaços igualmente.

Coloque azeite na cataplana e faça uma «cama» de cebola, batata, pimento e tomate.

Adicione mexilhão, berbigão, camarão e o peixe. Depois ponha o restante, as amêijoas, presunto e a linguiça. De seguida terá de temperar o cozinhado com alho, vinho, sal, piripiri, salsa, coentros e um pouco de azeite.

Agora tem o cozinhado preparado, feche a cataplana e deixe cozer cerca de vinte minutos.

Depois vire a comida e deixe cozer mais dez minutos.

Frango com Champanhe

Prepare Frango com Champanhe para a noite de São Valentim. Saiba como:



Ingredientes:


• Dois pedaços grandes de frango
• Duzentas gramas de cogumelos
• Trinta gramas de margarina
• Um tomate
• Uma colher de chá de farinha
• Duas colheres de sopa de conhaque
• Duas colheres de sopa de salsa picada
• Meio decilitro de champanhe
• Meio decilitro de natas
• Sal
• Pimenta preta
• Natas



Confecção:


Envolva o frango com sal e pimenta preta.

Acalore a margarina e deixe o frango dourar.

Coloque a farinha, o conhaque e pegue fogo.

Lave os cogumelos em água fria e lamine-os. Coloque-os depois juntamente com tomate aos pedaços do frango, deixando-os cozer.

Ponha o champanhe e deixe ferver vinte minutos em lume brando.

Depois retire o frango, e conserve-o em calor.

Junte natas ao molho e deixe ferver e após a fervura coloque o frango novamente na frigideira para aquecê-los, salpicando com salsa.