Ingredientes:
1l de água;
1 talo de aipo;
1 dente de alho;
1 raminho de bouquet garni;
2 cubos de caldo de marisco;
2 cebolas grande;
2 cenouras;
2 copos de champanhe;
4 cravinhos da Índia;
1 kg de lagosta;
pimenta branca q.b.;
sal grosso q.b.
Preparação:
Retire a lagosta da casca inteira, limpe e corte em medalhões, tempere com sal marinho e pimenta branca moída na altura.
Reserve as cascas e a cabeça para o caldo: coloque-as numa panela grande com meia cenoura, uma cebola espetada com os cravinhos da Índia, o bouquet garni e um ou dois cubos de caldo de marisco dissolvidos num litro de água, coza com a panela tapada em lume brando durante uma hora e meia, juntando mais água se necessário.
Coe o líquido e reserve.
Pique a restante cenoura, a restante cebola picada, o alho e o aipo picados, pela ordem descrita, e leve a refogar numa frigideira grande, com azeite e manteiga até alourarem.
Quando estiverem tenros junte os medalhões de lagosta e frite-os durante menos de um minuto em lume muito forte.
Escorra a lagosta e reserve-a.
Despeje um ou 2 copos de champanhe sobre o refogado e mexa até o álcool evaporar.
Diminua a temperatura e vá juntando caldo da cozedura das cascas e cabeça, para não secar demasiado e apurar bem. Rectifique os temperos.
Sirva os medalhões de lagosta acompanhados deste molho.
Sem comentários:
Enviar um comentário